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Article n° 54 [02 août 2026]

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Préparation du Matcha Glacé

La boisson rafraîchissante aux multiples vertus

Aujourd'hui, La Revue vous propose quelque chose de très différent !

Nous allons vous présenter l'empereur des thés verts japonais, et vous expliquer comment préparer un délicieux matcha glacé. Boisson fraîche de prédilection de la rédaction de votre webzine favori pendant les canicules, son goût de thé vert exceptionnellement équilibré se combine à merveille avec ses multiples bienfaits pour la santé.

Préparer soi-même le matcha - produit assez onéreux - peut avoir l'air intimidant... Mais cette page est justement la pour vous guider, pour que vous puissiez en profiter chez vous, sans devoir vous rendre quotidiennement dans un bar ou restaurant fancy pour cela.

Bien qu'il soit plutôt populaire sur les réseaux sociaux de l'associer à du lait végétal, on va s'intéresser ici au matcha à l'eau : une boisson pour homme non déconstruit !

Le matcha est une très fine poudre de thé vert, qui est obtenue traditionnellement par broyage entre deux meules de pierre. Le mot signifie littéralement « thé moulu » en japonais. Sa particularité la plus notable est qu'il est préparé en mélangeant directement cette poudre dans l'eau, sans utiliser de filtre ou de sachet.

Il est utilisé lors de la fameuse cérémonie du thé japonaise.

On élabore le matcha à partir du tencha, une variété de Camellia Sinensis cultivée en tant que thé d'ombrage : quelques semaines avant la récolte, les arbustes sont couverts pour ne plus recevoir directement la lumière du Soleil. Cela provoque un stress chez la plante qui augmente sa production de chlorophylle et de certains acides aminés.




La saveur particulière du matcha provient de la L-théanine, qui peut représenter jusqu'à 2 % de la masse totale des feuilles. Cet acide aminé est connu pour son effet relaxant.

Mais ce qui a rendu le matcha populaire, c'est plus particulièrement le gallate d'épigallocatéchine : un puissant antioxydant à l'effet protecteur pour le cœur et le système nerveux, mais également connu pour être un fat burner. Il catalyse la métabolisation des graisses lors d'un effort physique, et spécialement celles qui sont les plus nocives pour la santé.




Ce polyphénol est en réalité présent dans tous les thés verts, mais il se diffuse peu dans l'eau. Déguster du matcha, qui n'est pas qu'une simple infusion, implique de consommer de la feuille de thé. Et donc d'absorber une quantité bien plus importante de ce composé - au point que les amateurs de culture physique (qui ne sont pas pour autant des « teubés in shape », contrairement à ce que dit LFI) considèrent que le matcha est la seule source valable de gallate d'épigallocatéchine.

On peut noter également que le matcha est assez riche en vitamine C et en caféine - parfois improprement appelée « théine » dans ce cas, mais c'est la même molécule.

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Il existe plusieurs « qualités » de matcha, la meilleure étant le matcha impérial, aussi connu sous les désignations « ceremonial grade » ou « imperial grade ». Il est issu des meilleurs jardins où la composition des feuilles est parfaitement maîtrisée.




Ce thé est très peu amer, et il est d'une couleur verte profonde. Comparé aux autres qualités, c'est celle qui est la plus riche en caféine et en L-théanine.

Pour pouvoir préparer le matcha dans les meilleures conditions possibles, il est nécessaire de s'équiper un peu pour lui faire honneur ! Surtout s'il s'agit de la qualité impériale.




Le nécessaire comprend un bol à thé à bords hauts appelé chawan, un fouet traditionnellement en bambou appelé chasen et une petite spatule, taillée dans une unique pièce de bambou, que l'on nomme le chashaku.

Pour une fois, les modes venues des réseaux sociaux ont un avantage : initialement peu vendus en dehors du Japon, il est désormais possible de se procurer ces différents ustensiles facilement. Il vous suffit simplement de taper « nécessaire à matcha » sur votre site d'e-commerce favori.

Comme le thé lui-même, il en existe de diverses qualités mais si vous aimez les beaux objets et que vous n'hébergez pas chez vous de mini-humains susceptibles de casser tout ce qu'ils touchent, je vous recommande d'acheter un chawan en céramique fabriqué à la main dans la pure tradition japonaise, que vous pourrez littéralement garder toute votre vie.

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Enfin il est aussi préférable de vous équiper d'une petite balance de précision (au dixième de gramme) avec une fonction « tare » afin de pouvoir mesurer plus précisément la quantité d'eau et de thé que vous allez utiliser.




Autrefois confinées aux laboratoires, vous pouvez également en trouver une très facilement en ligne désormais.

Nous allons préparer environ 80 cL de boisson. Pour cela nous n'aurons pas besoin de plus de 2 g de matcha ! Je ne saurais trop vous recommander au passage de vous équiper d'un tablier de cuisine - le matcha est un puissant colorant vert naturel, et il est d'ailleurs employé à cet effet dans nombre de pâtisseries japonaises.




Ce serait dommage qu'il y ait un malencontreux accident « couleur écolo » sur le magnifique pull de Noël de mamie, et qu'il se transforme en la veste de Marine Tondelier.

Pour préserver l'intégrité gustative de votre matcha, privilégiez une eau faiblement minéralisée, et non traitée au chlore ou au charbon actif. De l'eau de source en bouteille fera parfaitement l'affaire.

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Dans un manuel que j'avais reçu avec mon chawan, il était recommandé - si on était « débutant » - de préparer tout d'abord une pâte homogène à base du thé et de très peu d'eau, puis ensuite d'ajouter la quantité d'eau adaptée de manière à préparer la boisson à proprement parler. Cette méthode a l'avantage d'être facile et de garantir un résultat parfait sans grumeaux, et c'est celle que j'ai choisi de vous présenter sur cette page.

On commence donc par se saisir avec grande délicatesse (ce qui me demande personnellement un effort assez conséquent) au moyen du chashaku d'environ 1,8 g à 2 g de poudre.




Cela devrait nécessiter trois bonnes « cuillerées » voire un peu plus.

La phase suivante consiste à ajouter très peu d'eau à température ambiante, pas plus de 8 mL. N'hésitez pas à y aller très doucement. Vous pouvez alors commencer à mélanger le thé et l'eau avec votre chasen, dans le but d'obtenir une pâte assez liquide, ayant un aspect parfaitement lisse, unicolore et sans grumeaux ou poudre de visible. Si la mixture a l'air trop pâteuse après quelques coups de fouet, rajoutez 1 mL à 2 mL d'eau.

Pas assez d'eau	Quantité d'eau optimale

C'est le moment où il ne faut pas hésiter à y aller sur l'huile de coude (oui, on n'est pas à la CGT ici...) et où il faut bien mélanger pendant plusieurs minutes si nécessaire jusqu'à obtenir ce beau résultat. Veilllez notamment à bien récupérer la poudre qui pourrait avoir été poussée sur le bord du chawan.

Réinitialisez votre balance à zéro avant de débuter la seconde étape. Ajoutez maintenant environ 7 cL d'eau - c'est à dire 70 g - toujours à température ambiante.




Débute alors la phase finale : faire « monter » le matcha, en fouettant vigoureusement le mélange au moyen du chasen, avec des mouvements elliptiques. Idéalement, suivant les traditionnalistes, l'éxtrémité centrale du fouet ne doit pas frotter contre le fond du bol pour assurer un bon brassage.

Le but est d'obtenir une belle mousse très fine et parfaitement immaculée telle de la neige bien fraîche.




C'est l'étape qui demande un peu de pratique, mais avec l'habitude celle-ci vous prendra moins de temps que la constitution de la pâte homogène de la première. Une bonne manière de voir si vous avez bien travaillé (pas comme un « développeur junior » qui conçoit les systèmes d'information français qui fuitent en gros), c'est d'examiner votre chasen : il ne doit y avoir pratiquement plus de poudre de thé dessus.




Je vous recommande tout de même de le nettoyer délicatement à la main et à l'eau claire dès la fin de la préparation afin de le préserver, le chasen étant l'objet le plus fragile du nécessaire. Le matcha ne colle pas et n'est pas gras, il n'y a pas besoin de savon ou de détergeant. Laissez-le ensuite sécher à l'air libre, à l'abri de la lumière directe du Soleil.

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Equipez-vous maintenant d'un récipient d'une capacité minimale de 90 cL (carafe, thermos, ...) puis versez tout le contenu de votre chawan dans celui-ci. Personnellement j'ajoute ici quelques glaçons au préalable.




Le matcha reste en effet du thé, et il va s'infuser dans l'eau d'autant plus vite que celle-ci est chaude. Procéder ainsi permet donc de pouvoir garder la boisson plus longtemps.

A noter que j'ai utilisé ici ma carafe destinée à préparer le thé froid en général, donc comprenant un filtre permettant de retenir les feuilles lorsqu'on verse la boisson. Mais pour le matcha ce n'est pas nécessaire, vous pouvez utiliser vraiment n'importe quel récipient. Etant donné que la couleur de la boisson n'évoluera pas avec le temps, ce n'est même pas nécessaire de la surveiller et d'en avoir un qui soit transparent.

Il ne vous reste désormais plus qu'à ajouter 70 cL d'eau, à température ambiante ou préalablement refroidie.




Vous obtiendrez cette belle couleur verte rappelant un peu celle de la jeune herbe du printemps. Placez maintenant au réfrigérateur pendant quelques heures.

C'est prêt ! Remuez le récipient avant de servir, et consommez votre matcha glacé dans la journée ou le lendemain afin de profiter au mieux de sa saveur.

Cliquez sur une question pour afficher la réponse correspondante.

Quelle quantité de matcha faut-il boire chaque jour ?

Vous pouvez bénéficier des bienfaits du matcha dès la consommation d'un verre par jour.

Pour les sportifs, l'idéal est de boire un ou deux verres de matcha entre 30 et 60 minutes avant votre séance, et éventuellement un verre 60 minutes après l'effort pour aider à la récupération grâce à son effet antioxydant.

Avec quoi peut-on accompagner le matcha ?

Si vous souhaitez intégrer le matcha dans une petite collation de récupération, personnellement je trouve qu'il va bien avec les noix de cajou. Choisissez-en au naturel bien entendu, sans sel ajouté.

Certains coachs conseillent également la consommation d'un carré (10 g) de chocolat noir (> 85 %) par jour, et cela s'accommode également particulièrement bien avec l'empereur des thés verts !

Je suis sensible à la caféine, est-ce que le matcha peut me poser un problème ?

Le matcha est particulièrement riche en caféine, et d'autant plus lorsqu'il est de grande qualité.

Néanmoins il faut savoir que même si une tasse de thé vert contient 75 % de la quantité de caféine qu'il y a dans une tasse de café, les tanins présents dans le thé en diminuent l'absorption. Les effets excitants sont donc minimisés.

Toutefois en cas de sensibilité particulière, il vaudra mieux s'abtenir de boire du matcha après 16 h 00.

De la pâte s'est déposée au fond du récipient après une nuit, est-ce normal ?

Lorsque l'on consomme le matcha chaud de manière traditionnelle, cet effet n'a pas le temps de se produire. Mais il est tout à fait normal.

Il vous suffit de bien secouer le récipient avant de servir, cela n'altère en rien la qualité ni le goût de la boisson, tant qu'on ne dépasse pas les 36 à 48 heures de conservation.

Passé ce délai, la préparation n'est pas impropre à la consommation, mais le matcha s'étant pas mal infusé dans l'eau cela pourrait devenir un peu amer, et être nettement moins équilibré au niveau du goût.

*Bonus !* – Le matcha est-il la fameuse poudre verte du site poudreverte.org ?

On peut en effet se demander si la mystérieuse poudre capable de résoudre tous les problèmes informatiques, et présentée sur le site poudreverte.org, se serait pas en réalité du matcha depuis le début. Ceci pourrait notamment expliquer son prix élevé ainsi que sa rareté.

A titre personnel, je suis partisan de cette théorie, bien que je n'aie pas tenté de mettre à jour le matcha en y plongeant un câble RJ-45.

Notez que cela semble confirmé par nos fameuses Intelligences Aberrantes, qui répondent « du thé vert japonais matcha » à la question « qu'est-ce que la poudre verte ? »

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